「荔枝酒」信箱

    本期的“荔枝酒”信箱，是由500字引发的。

    原来一时兴到，在苹果写写做荔枝酒的经验。因这果中尤物是一年丰收，一年歉收的。趁今年大造又便宜，丰腴白玉甜蜜动人，几乎吃到流鼻血也吃不完。好的东西不长久，也留不住。

    不若做几瓶荔枝酒吧。

    中国是荔枝的故乡，也是世上栽培历史最早的国家，始于秦汉，盛于唐宋。以嗜荔的杨贵妃为飞骑千里连枝带叶传送进宫，乐极一笑而名留青史。既已二、三千年了，那么荔枝酒的制作早在民间流传。

    过往我做过两种：——浓腻的糯米糍加进米酒（或日本清酒）中。但糯米糍很快便过造了，想多做一瓶，市面已买不到，有点惆怅当儿，桂味还在招摇。桂味没它甜，但清香，所以应配桂花陈酒。酒得选上佳的。

    密封后可以放数月、半载、一年。明年荔枝黯然时，冰镇芳香的荔枝酒，一雪白、一琥珀，皆醉人，可慰相思。

    做荔枝酒是闲适的玩意，即“不务正业”——想不到引起大家兴趣，各自酿造。而且电邮来不少有趣又奇怪的问题。我不是专家，只是玩玩而已，要回答，迫得大做research和访问。苹果专栏纸短，只好移师至此，一次过综合回应。

    答完后，荔枝大概又快与我们作别。趁它尚未飘然远引，快快动手吧！

    问：你说“桂花陈酒得选上佳的”但怎样去判别它“上佳”？市面上的桂花酒好像只得一两种。也差不多。请你推荐名牌。

    答：桂花酒是优质的葡萄酒加入八月时待放的桂花制成，低度饮料酒，本身已经芳香无比，但以“陈”为佳。市面不止一两种。如不知牌子，拣贵的那款不会错。我会拣贵的，和酒色较清浅的。

    问：请问荔枝酒是否属于火燥呢？我对这酒很感兴趣，但因我是一个偏向燥热的人，恐怕饮后会受不了。

    答：荔枝含丰富蛋白质，脂肪、维生素c、矿物质、果糖、果胶等等。但一颗荔枝三把火，多吃了会得“荔枝病”轻则恶心、四肢无力；重则头晕、流鼻血，昏迷，以荔枝壳煲水饮用可解。

    所以荔枝酒基本上是“火酒”肯定受不了。请你不要喝，千万不要做——除非你忍不住。后果自负。

    问：什么时候做荔枝酒比较适合？

    答：荔枝新鲜的时候。

    你买一大堆，吃一半留一半。荔枝本名“离枝”十分娇贵，不耐储藏，放入冰箱或暴露空气中，都走的下坡路。离本枝后，一日变色，两日失香，三日变味，四日色香味化为乌有。

    问：若荔枝有虫，能造酒吗？

    答：（一）医生会说，虫是蛋白质，更添营养。没问题。

    （二）虫是天下间最“势利”的东西——虫爱吃的蔬菜水果才好吃。不甜，连虫也瞧不起。

    问：浸荔枝酒要不要剥壳去核？

    答：（一）为果肉晶莹完整，应剥壳去核，小心取出。用水果酿酒，千万留意别沾水气，尤其是自来水。水气会使酒腐烂，坏了味道。可用蒸馏水清洗小杂质后，抹干。再盛少许主角酒（米酒或桂花陈酒）泡洗兼杀菌，才把荔枝放入宽口玻璃瓶中密封。过程别用金属器具接触，用木或竹筷、竹签。

    （二）也可连壳带核，荔枝先清净。充份晾干，再以小刀在外皮划上三四道裂缝来浸泡。荔枝核性味甘温，有行血散寒止痛功用。荔枝壳解燥... -->>
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