第2317章

火候的控制，这也是‘控火诀’在无声无息间就能做到的事情。可是现在，没有了道之眼，也就不能实时观察食物的变化，他只能是老老实实的呆在瓦煲前，通过气味、汤色综合经验的去控制火候，过程自然也就会慢了很多。

    终于，古争瓦煲从火上端开，他在心中一声叹息。

    如果是古争真实的厨艺，那么这次的山珍汤绝对是要极香化形，可如今他连道之眼都不具备，想要在山珍汤中做到极香化形很不容易。毕竟，他即便是有之前的一些经验，可这些经验也都已经变得模湖和残缺，这也是不容忽视的一个弊端。

    “香，真香啊！”

    “这不是一般的香味，这是一种别样的清香，闻着这种香味，我是感觉到了前所未有的神清气爽啊！”

    “感觉很舒服，就像是进入了刚下过雨的山林。”

    即便山珍汤让古争不满意，可是它所散发出的香味，也依旧是引得黄英等人称赞不已。

    山珍汤古争已经做好，接下来古争要做的是炖排骨。

    炖排骨所用的食材一共也就两种，排骨和山药。

    排骨因为之前跟未经处理的山珍放在了一起，本来是次等品质也因此变成了低等，至于说山药的品质则是普通。

    按照飘香楼的做法，猪排、香料和山药会放在一起炖，唯一需要注意的事情，也就是对于火候的一点控制，以及中途撇去汤中泡沫，以及放盐的时间问题。

    古争对食材的处理比较精细，他事先已经将山药炸过，至于那降级的猪排，他则是用火烤了一下。

    望着古争将香料和猪排放入锅中，一旁的李彤忍不住询问：“餮厨，炖排骨你这样的做法，我倒真是第一次见，这种做法可能会比较好吃，但这还是炖排骨吗？”

    面对李彤的质疑，古争微微一笑：“如果我在这道菜中加了很多别的东西，那么它或许就不能叫做炖排骨了。但是，我没有加入别的什么东西，只是处理食材的手段跟传统的炖排骨不同，可我做出来的菜还是炖排骨啊！”

    “脑筋不要太死板，饮食之道上也同样存在着很多的变通，如果你是为了挑毛病这样说倒也没什么，可如果不是想要让厨艺精进，那么这样的想法就要不得了。如果想法这种东西一成不变，那么咱们吃的东西也就不会花样百出，也就仍旧是停留在生食，或者说烧烤的阶段。”古争又道。

    听古争这么一说，李彤不好意思的点了点头，虽说心中对于古争这个总厨已经有了些认可，但是认可度肯定还是不高，故而有些质疑也是再所难免。不过，就算是质疑，他的态度也比之前要好上很多了。

    “餮厨，为什么不将山药一起放进去呢？”黄英问。

    “我需要排骨汤来煨等下的炖拳菜。”古争道。

    拳菜是一种干货，炖它用肉之类的东西比较好，在原本的这倒菜中，用的肉是兔肉。

    “那用了排骨汤，还用兔肉吗？”黄英又问。

    “用啊！兔肉炖拳菜你们觉得好吃，觉得是最佳的搭配，可如果加入我熬制的排骨汤，再配上兔肉来炖，你们等下就会发现口感提升很大。”古争笑道。

    炖排骨这道菜对于火候的要求不算太高，古争将山药放进去之后，也就不用再怎么打理，他也就开始烹饪炖起了拳菜。

    食材古争是想已经处理过，炖拳菜这道菜对于古争来说，唯一需要注意的也就是火候，通过火候让原本难炖的拳菜吸满汤汁。

    “香，真香啊！”

    “拳菜怎么会有这样的香味呢？”

    “经过餮厨之手，我都觉得锅里的这些拳菜，压根就不是我们厨房中的那些。”

    看着锅中拳菜在古争的搅动之下，膨胀的竟然足有以前的一倍，几位厨师的眼睛也都瞪大了。

    “拳菜吸满了汤汁，两种食材中的特殊物质跟拳菜中的一些特殊物质相融合，它隐藏中的香味自然也就被逼了出来，口感也将会因此提升不少！”

    古争说得有些感慨，这原本是通过道之眼能够轻松看到的变化，如今他只能是通过残缺的经验，小心翼翼的控制着火候，观察着一些浅显的细节，从而将这道菜的美味程度尽可能的提高。

    拳菜已经炖好，古争开始做第三道炒春笋。

    炒春笋是一道素菜，所用食材也只有春笋这一种，这道菜飘香楼那边除了做的不走心，别的倒没有什么太大的问题。

    古争要做的就是对火候更加完美的掌控，以此让春笋的口感达到最佳。

    之前古争已经将春笋处理过了，锅中放油烧热之后，任何香料都没放的古争，将切好的春笋倒入锅中，随着‘兹兹拉拉’的声响，春笋的香味也随之升腾了起来。

    这是一道过程很快的菜，仅需片刻的时间就被古争出锅，接下来古争要做的便是最后一道菜——清蒸草鱼。

    清蒸草鱼算是比较快的一道菜，草鱼蒸的恰到好处，然后出锅淋上汤汁就可以了。

    这道菜古争想要做的更好，一来是对于火候的控制，二来就是汤汁的调配。

    汤汁古争早就已经调好，锅中的水也提前烧开，古争将处理好的草鱼放入笼中，然后留心起了鱼肉味道的变化。

    之所以要将清蒸草鱼放在最后一个，那是因为这道菜出锅后不能放太长的时间，要不然就会影响口感。

    此时，黄英等人已经迫不及待，之前那几道菜的香味一直都在引诱着他们的嗅觉和味觉，以至于他们的口水都有点泛滥成灾，巴不得古争这最后一道菜赶紧出锅。

    终于，在黄英等人的望眼欲穿中，古争的最后一道菜出锅，鲜红的汤汁淋在嫩白鱼肉上的那一刻，周围尽是深呼吸的声音。

    “从未像今天这样，等菜等得如此难耐，既然餮兄的菜都已经做好，那我等也就不客气了！”白礼道。

    “不用客气，都尝尝，然后说说你们的感受！”古争微笑。

    一时间，快子触碰盘子和嚼动食物的声音响成一片。

    “好吃！”

    “真香啊！”

    “从来不知道这道菜原来可以这么好吃！”

    “餮兄，我真是服了你了！”

    “餮厨，我们也服你啊！”

    众人对于古争的称赞很急促，因为称赞会耽误他们品尝美食的时间，四菜一汤虽说分量不小，可面对一群如同恶狼般的存在，它们还是显得有些不够吃，少说一句话就能多吃一口菜，这让他们不得不抓紧时间。

    分量很足的四菜一汤被风卷残云的洗劫一空，不管是白礼，亦或者是客满楼的厨师们，一个个望着空空的盘子，全都是意犹未尽的样子。

    “啪啪！”

    古争拍了拍手：“如今吃也吃过了，也该对你们吃的东西做出评价了！”

    “每个人都要说吗？”李彤问。

    “不需要，你们这些人里面派出两个代表来说就可以了。”古争道。

    “我算一个。”白礼道。

    “那我也算一个！”黄英道。

    古争点头：“正好，你们两个人一个代表食客，一个代表厨师。”