第一百五十七章：会长点评

    等到掌声落下，身材颀长、面带微笑的许家贵咳嗽两声，正式开始他的现场秀——前十名菜品点评。

    “第十名，128号选手童桦，参赛菜品‘甲天下柠檬鸭’。我们都知道邕城人爱吃鸭，酸笋焖鸭、啤酒鸭、蒜子酱香鸭、紫苏烧鸭等，做法丰富多样，而又以柠檬鸭恰好最具特色。这道菜酸酸辣辣香气浓郁，味浓而冲，第一口感觉最为强烈，第二口开始就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有体会。”

    许家贵说到此，还特地吸溜一下口水，引起台下观众一阵接一阵的吞咽口水的声音。

    “鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气，此菜的灵魂就在于腌制的咸柠檬，越陈越香。这位选手很幸运地在食材区找到了十年咸柠檬，香气非常浓郁，酸味非常经典，在这道菜起到了非常关键的作用。”

    “但为什么只排到第十名？因为这位选手对其他酸嘢的用量上把控不够完美，酸辣椒、酸荞头太少，山黄皮过量，导致整道菜的味道失去平衡。柠檬鸭的味道冲是不错，但失去平衡的冲，会让人失去‘停不下来’的感觉。”

    休息区上，一个十一二岁的男生拳头紧握，嘴里不停地念叨着“山黄皮过量、山黄皮过量、我就不该犹犹豫豫，最后又加了一勺，否则肯定不止垫底的第十名，至少也能第五名，以后我一定要拿到更好的名次。”

    许家贵的话让他无法反驳，因为他确实多加了山黄皮。

    许家贵继续点评，说道：“第九名，215号选手田甜甜，参赛菜品‘水煮牛肉’，这是一道传统的川菜，最佳选材为牛臀肉，这道菜讲究麻辣味厚，牛肉滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。这位选手做得都相当不错，特别是对牛肉的前期处理非常到位，不足的地方是勾芡太薄导致粘味不够，且最后‘三点水’滋游的油温过高。但仍不失为也道好菜。”

    观众区的一片区域传来爆裂的掌声，在安静的现场显得特别突兀，许家贵抬头看去，猜想那应该是这位选手的家属。看来他们对这番点评还是很认可的。

    “第八名，22好选手林勇恒，参赛菜品‘红烧狮子头’，这是淮扬菜的经典代表菜式之一，这道菜历史非常悠久，可追溯到《食经》记载的‘跳丸炙’，当年隋炀帝领前艘船沿大运河南下，把松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉列为‘广陵四绝’，这葵花斩肉也就是狮子头。这位选手能把今天的参赛菜品做成葵花心，可见他是懂得这段历史典故的，外形上、装盘上几乎满分，可惜在肥肉、瘦肉、荸荠之间的配比掌握不够好，以至于口感略显肥腻，肉质也剁得太细了一些，牺牲了一些口感。再接再厉，你还可以做得更好。”

    唐墨对红烧狮子头这道菜也会印象极为深刻的，作为爱吃肉的他来说，无可能会放过这道菜，他也吃过两次师傅做的红烧狮子肉，真的是念念不忘。

    先炸后煮的狮子头，出锅后香味扑鼻，光闻起来就足够引动食欲，醇香味浓的肉块表层蘸着汁液，丸子内部肉粒之间也饱含肉质，每咬一口都超级美味，让人爱不释口。

    唐墨正在幻想红烧狮子头的美味之时，许家贵已经进行下第三道菜的点评。

    “第七名，149号选手方君荣，参赛菜品‘茉莉鱼生’，这又是一道我们邕城本地菜，想来这位选后是有一个地道的安广县人。”

    许家贵目光锐利，隔着人群在休息区搜索起来，很快就看到一个小姑娘在对他点头微笑。

    “世界各国都有鱼生，但的安广县鱼生独步天下，就是因为在在‘种、劲、白、薄、厚、鲜’上都达到了极致，以野生花鱼取肉、肉白如雪、薄如蝉翼、结实有劲、酱汁厚重、鲜香可口，可以说在很多方面，这位选手都做到很不错的水平了，在选材、调酱上都下足了工夫，这道菜吃起来非常美味。美中不足的是刀工还差点火候，鱼生片还无法做到片片均匀，也没能做到一片肉全都厚薄均匀，影响了口感。再接再厉，刀工只能不断去训练，没有捷径。”

    “第六名，37号选手刘强，参赛菜品‘西湖醋鱼’，又是一道跟鱼有关的菜，不过这道菜却不属于我们桂省菜系，而是属于杭帮菜。这位选手选的草鱼大小合适，糖醋平滑油亮，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，已经把握到了这道菜特点，缺点是对草鱼的去腥处理地并不完美，影响了一些味道。”

    程刚又在唐墨的耳边唠叨起来，说道：现在不是流行‘没在西湖边上吃过西湖醋鱼就不算去过杭城’这一句话吗？没想到竟然有人拿来参赛了。”

    唐墨说道：“我也曾听... -->>
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