第198章 龙虾与聋虾

    按照周围背景习俗推算，这应该是一个接近明朝的年代，小龙虾还没传过来呢，只有原生的鳌虾兄弟小蝲蛄。水印广告测试   水印广告测试水印广告测试   水印广告测试

    所以这道菜严格来说应该叫麻辣蝲蛄。

    但麻辣蝲蛄多难听，还是小龙虾叫着顺口。

    温似锦一点也没有拿高仿冒充正品的自觉，转过身就指挥周大厨等人清理小龙虾。

    一般家庭处理小龙虾，可能要去头去虾线。

    但正式饭店从来不会这样做，他们只需要把龙虾的小爪子清理掉，再简单刷洗一下虾身就可以了。

    虾线尤其不能去，去掉虾线的肉质散烂不成团，没有办法完整地连黄带肉抽出一整个虾尾。

    最后一个就是必须要用活力十足的虾，刚死的，半死不活的，通通不能选用。

    处理好新鲜活泼的虾，下到油锅里，炸至浑身通红，再放入从巴蜀地区购来的辣椒花椒爆香，白芷香叶些许去腥，最后加黄酒进行炖煮，糖盐酱油调味，约莫盏茶时间即可出锅。

    炖虾，并不是越久越好，恰当的时间可以在煮熟虾的同时保证肉质的细嫩。

    不去头，则最大程度保留了虾黄。

    吃的时候只需要轻轻揭开虾盖，嘬上一口虾黄，再轻轻掰掉虾尾上三节的壳，剩下的肉被轻轻一拽，雪白中间着红色的虾肉，头顶还有一抹虾黄，略略沾上一口爽麻鲜辣的汤汁，扔进嘴里的一刹那，便是人间美味。

    没有过度炖煮的虾肉保持着鲜嫩，虾线因为这几日的奔波饥饿早已透明无脏污，如果技术好，整个虾肉可以连着虾黄拆出来。

    当然，这需要一定时间的锻炼。

    温似锦把虾盛出，简单摆了个盘，就放在了桌子上。

    周大厨见多识广，盯着研究了一会才道，“这好像是……北方那边的蝲蛄。”818小说

    温似锦微微一笑，“尝尝。”

    周大厨吃了一惊，这蝲蛄在北方就是喂鸡喂猪的，从来没人吃这玩意，让他尝，着实有点不敢。

    “我来。”周弘宇是个不怕死的。

    从麻辣小龙虾出锅的一刹那，他就被香味馋的口水横流，这会早就迫不及待了。

    伸出手，捏上一个蝲蛄，刚想吃，却被烫的嗷嗷直叫。

    但吃货的精髓就是，烫可以，左手倒腾右手也可以，但绝对不能把食物扔下。

    周弘宇来回倒腾了几下，虾总算不烫手了，但是吃的时候他傻眼了，这玩意壳太硬，他无从下嘴。www.

    温似锦见状，挑了个最上头凉了的蝲蛄，简单演示了一下如何拆出虾尾。

    周弘宇看的认真，手脚却有些笨拙，虾尾肉断成了好几截，但塞进嘴里的时候，美味还是瞬间将他俘获。

    “似锦妹子，我能多吃几个吗？”小二哥眼泪汪汪地问。

    温似锦笑着点头。

    周弘宇闷头拆了第二个，第三个，第四个。

    当拆到第五个的时候，他已经无比熟练地把整个虾肉给扯出来了，顺便还吮吸了一下虾黄，顿时发现了新天地。

    眼瞅着一盘子麻辣小龙虾要被周弘宇吃掉一半，一旁的周大厨坐不住了，伸手也捏了一个，有模有样地学着吃。

    其他人，包括龚生堂都拿到手了一个虾品尝。

    温似锦则在这个时候开始切起了蒜蓉。

    麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾，是经典的三个味道。

    中华民族的无数夜摊爱好者证明，经典永久不衰，群众的口味是雪亮的。

    果不其然，当蒜蓉和十三香出来之后，大家双眼放亮，纷纷争抢着吃自己最喜欢的口味。

    等到三个盘子空了以后，温似锦才慢条斯理地问，“这三道菜，味道如何。”

    “好。”龚生堂只给了一个字。

    素来严肃正经的大掌柜嘴巴油亮，羊胡须上还挂着一个虾钳子，看起来有些滑稽可笑，但神情格外认真，“就冲这虾的口味，一定可以引爆安阳郡。”

    “岂止安阳郡，我看引爆整个王朝都可以。”周弘宇还在咀嚼虾爪子。

    温似锦只告诉了他那俩钳子也可以吃，但没说怎么吃。

    这可难不倒小二哥，一口钢牙全都嚼碎了，虽然吃不到肉，但能品个味也是极好的。

    “虾的做法不难，难的是这虾的运输。”温似锦看着挑拣过后，只剩下一半的蝲蛄。

    刚死的不能要，半死不活的不能要。

    再去掉几个饿死的，打架死的，活蹦乱跳的蝲蛄，也就只剩下了一半。

    三文钱一斤算不得贵，但一半的损耗率，就把成本拉到了六文钱。

    “这个我来想办法。”龚掌柜捋了捋胡须，却从上面捋下来一个钳子，不由得有些尴尬，“我在安阳郡这么多年，总还是认识一些走南闯北的人。”

    他不动声色地把钳子扔回汤汁里。

    刚好周弘宇没注意到，捏起来就放进了嘴里。

    一旁的温似锦挑了挑眉头，悄无声息地后退了两步。

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