经营策划酒吧娱乐会所计划书

nbsp;  在开业以前要以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具（比如调鸡尾酒的四大器具:摇酒壶，冰夹，冰桶，盎司器）进行采购，每天由每个部门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。

    2，酒吧员工和酒吧经营模式:

    (一)下管一级（层层管理）:上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。

    (二)互相监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。

    (三)营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。

    (四)公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干

    3。吧台酒水服务:

    酒水服务作为酒吧的重要组成部分，我们的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品，并提供满足顾客需要的，恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为酒吧树立良好的社会形象。

    4，吧台人员设置及职责:

    调酒师2名，吧员5名

    职责分工:

    调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种。

    吧员:能够熟练的制作各种水果品牌，做每日的营业报表

    5，酒吧的运营注意事项

    （一）试营业

    可以通过试营业看到中间不足之处，进行及时的调整与改进。

    （二）正式营业

    通过试营业改革后转入正式营业中，再进一步发现其不足之处进行改进。

    6，吧台工作流程

    （一）营业前

    （1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；

    （2）传达领导指示，做到不遗漏；

    （3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；

    （4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细

    （二）营业中

    巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；

    7，吧台管理

    （一）主持全面工作，确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划，统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任。

    （二）根据酒、饮品、什项（香烟、纸巾）、水果的库存及销售情况制订进货计划，交采购部进货，有必要还必须做好验收，保证进货质量。

    （三）检查酒吧的卫生清洁、配备是否齐全，摆设是否妥当。

    （四）作好所有酒吧用品、财产的保护和存放。

    （五）对本部员工素质、服务水准、服务技巧，负有培训提高的责任。

    （六）做好每日营业报表，不断改善酒吧，向经理报告工作。

    （七）对待客人投诉问题，正确理解客人的真正目的，对投诉的结果要更进一步的关注

    8，酒单推销

    酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择。

    如果大多数顾客对酒不太熟悉的话，在每一类或每一小类之前附上说明，这样可帮助顾客选择他们需要的酒。

    努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上，以利于刺激消费。最常用的方法是从现在的酒单中，挑选出几种酒加强宣传。不过，提高顾客对酒的认知才是长远之计。

    以上是本人对酒吧管理的个人想法还望参考。